como-hacer-sushi

Cómo hacer sushi

¡Muy buenas a todos!

En esta primera publicación de Comestibles voy a enseñaros cómo hacer sushi, en concreto maki. Fresco, delicioso y auténtico; mucho más barato que en un restaurante japonés y mucho más fácil de hacer de lo que os imagináis. Yo que siempre he sido forofa de la cocina asiática tuve que aprender a hacer sushi porque verdaderamente AMO este plato.

necesitarás:

  • Un colador grande
  • Una tabla de cortar
  • Un cuchillo grande que esté bien afilado
  • Un bol
  • Un cuenco pequeño
  • Una esterilla de barillas de madera

Ingredientes:

  • Dos lomos de salmón congelado
  • Un filete de atún congelado
  • Varios palitos de surimi
  • Gambas cocidas
  • 500 Gramos de arroz especial para sushi o arroz bomba redondo
  • Un paquete de algas nori (suelen venir 6)
  • Un huevo (para hacer tortilla)
  • Un pepino
  • Una zanahoria
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar blanca
  • Wasabi
  • Salsa de soja

4-ingredientes

el arroz:

1-arroz-sushiEl primer paso es limpiar bien el arroz en seco. Enjuagalo tantas veces como haga falta, pueden ser hasta siete enjuagados, hasta que veas que el agua no sale blanca. Así se le quita el exceso de almidón al arroz.

2-arroz-sushiDespués cuecelo en abundante agua con una pizca de sal y cuando termine lávalo con agua fría y escúrrelo bien. La textura debe ser un poco apelmazada pero a la vez suelta.

Si has comprado vinagre preparado especial para sushi puedes echarlo directamente sobre el arroz. Si lo que tienes es vinagre de arroz simple pon bastante cantidad en un cuenco, añádele azúcar y mételo al microondas un minutillo para que se disuelva y échalo sobre el arroz.

3-arroz-sushi

 Pescado Crudo

El sushi se prepara principalmente con pescado crudo, aunque como en general la gente tiene mucha desconfianza a lo de ingerir pescados crudos por eso de pillar al anisakis, cuando lo preparan suelen hacerlo con salmón ahumado. Yo sí que lo preparo con salmón y atún crudo.

El truco está simplemente en comprar salmón o atún que ya esté congelado o puedes comprar unos lomos de salmón crudo fresco y congelarlo un par de días y luego descongelarlo. Para asegurarte bien lo que puedes hacer es, una vez se haya descongelado, volver a congelarlo un par de días más. Lo tienes que tener todo bien pensado para que te dé tiempo.

6-salmonCórtalo en láminas o en tiras cuando aún esté un poco congelado para que la textura sea apta y presente más resistencia para cortarlo.

prepara los ingredientes

8-tortilla

Prepara una tortilla simple con un poco de sal.

7-pepino5-ingredientesCorta el pepino, la zanahoria y lo que sea que utilices para rellenar el sushi.

Enrollar el sushi

9-algaEs muy importante colocar el alga nori en la posición correcta. La foto de la izquierda en la que el alga se ve más lisa es la que iría bocabajo y la de la derecha, con las estrías, hacia arriba.

10-esterillaColoca el alga en un estremo de la esterilla de barillas en la parte que te pille más cerca.

11-esterillaCon ayuda de una cucharilla extiende una cama de arroz hasta un poco más de la mitad del alga y coloca en el centro los ingredientes que elijas para rellenar el sushi. Más abajo te pongo una lista de las opciones más comunes.

12-colocar-ingredientes

Esta parte es la más delicada y complicada a la vez. Mójate los dedos en agua sola o agua con un poco de vinagre y humedece el extremo opuesto a ti del alga. Luego ve enrollando el alga y asegúrate con los dedos de que los ingredientes se mantienen fijos. No tengas miedo de apretar un poco para que el arroz se apelmace y al enrollarse mantenga los alimentos juntos.

13-enrollarEl hecho de humedecer el extremo del alga sirve para que cuando la cara externa de la parte que estás enrollando primero toque ese borde, la humedad haga que ambas partes del alga se queden pegadas.

14-enrollarUna vez termines de enrollar aprieta bien el rollo con la esterilla para fijar el arroz y los ingredientes y que se quede lo más redondo posible. Debería quedar una cosa así:

enrollar9

Y después de muchas repeticiones…

15-sushi-sin-cortar

Corta el rollo

Lo primero es humedecer bien el borde del cuchillo para que penetre mejor en el rollo y corte el alga con facilidad. No cortes directamente apretando, debes cortar el rollo como si usaras una sierra, de adelante a atrás, pero con muuuuucha suavidad para que no se aplaste ni se desmorone.

16-cortar

¡Y voilá!

17-sushi-terminadoPara comerlo pon en un cuenco pequeño un poco de salsa de soja y añade, si te gusta el picante, un pegote pequeño de pasta de wasabi. Remuévelo para que el wasabi se deshaga y moja el sushi. Zámpatelo antes de que los demás se enteren y quieran quitártelo :P

Por supuesto el sushi lo puedes hacer del tamaño que quieras. Yo los he preparado chumakis, que es la modalidad mediana con tres ingredientes, pero con la mitad del alga puedes reducir su tamaño y hacerlos hosomakis (pequeños, generalmente con un solo ingrediente) o futomakis (grandes, con cuatro o cinco ingredientes). Ten en cuenta que cuando más ingredientes le pongas más gordo te saldrá el rollo y más difícil de manipularlo.

Otras opciones de ingredientes para el relleno son:

    • Crema de queso (Philadelphia). Lo untas sobre los propios alimentos y lo enrollas igual.
    • Cebollino
    • Aguacate
    • Cebolla frita
    • Hojas de lechuga o col lombarda (le da un toque muy crujiente)
    • Pulpo cocido
    • Huevas de pescado
    • Anchoas
    • Salmón ahumado
    • Atún al natural (sin aceite) en lata

Lo bueno del sushi es que en realidad puedes ponerle dentro lo que más te apetezca. Normalmente los pescados o sus derivados le van mejor porque casan más con el sabor del alga, aunque puedes añadirle sin miedo jamón york o pavo, lonchas de queso, pollo, etc. Al gusto, vaya.

Y esto es todo. Espero que os haya gustado el post y que compartáis vuestros consejos y experiencias.

¡Adióooooooos!

Anuncios

Comenta lo que lees

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s